23 Conservación de la carne

El embutido se picaba en una máquina con sal, pimiento y ajos, embutiéndola y secando al aire. Las costillas del cerdo y el lomo se ponían en sal, se oreaban un poco, se dejaban a secar con humo. Para hacer chorizo de carnero, la carne del carnero se mezclaba con la del cerdo, al mes se cortaba en trozos y se metía en una olla para conservar. El chorizo de carnero era de peor calidad, por lo que se utilizaba el picadillo del cerdo de menor calidad.