Conocimientos tradicionales sobre actividades productivas, procesos y técnicas
Recolección de hongos y setas
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio).
Marco temporal: Primavera y otoño, dependiendo de la variedad.
Descripción: Principalmente setas de perrochico, cardo, champiñón o senderilla, para consumo doméstico.
Recolección de frutos silvestres
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio).
Marco temporal: Sujeto a la estacionalidad de cada fruto, principalmente otoño.
Descripción: Destaca la recogida de nueces (nogales), avellanas, mostajos, moras de zarza para las mermeladas y endrinas para el pacharán.
Ganadería y pastoreo
Localidad: Oncala.
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: En el municipio de Oncala aún quedan cuatro pastores trashumantes de rebaños merinos. También hay ganado vacuno en la Dehesa Boyal.
Agricultura
Localidad: Oncala.
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Se basa principalmente en la producción de cereal, concretamente de trigo y cebada. Se ha realizado recientemente la concentración parcelaria, por lo que los minifundios han sido sustituidos por extensiones mayores de terreno.
Horticultura
Localidad: Oncala.
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Se limita al autoconsumo doméstico, a partir del cultivo de hortalizas básicas como la patata. También se da el caso de plantación de frutales de manera esporádica, como el ciruelo y los limoncillos.
Creencias, rituales festivos
y otras prácticas ceremoniales
Jueves Lardero
Localidad: Oncala.
Marco temporal: Jueves anterior a los días de carnaval.
Descripción: Celebración popular.
Viacrucis de Semana Santa
Localidad: Oncala.
Marco temporal: Viernes Santo.
Descripción: Rezo popular de las estaciones del viacrucis.
Fiesta de San Pedro
Localidad: Oncala.
Marco temporal: 29 de junio.
Descripción: Se trata de una fiesta que ha ido perdiendo peso y tradición de forma progresiva, debido a los cambios sociales.
Fiestas de la Virgen del Espino y San Roque
Localidad: Oncala.
Marco temporal: Último fin de semana de agosto o primer fin de semana de septiembre.
Descripción: Por la mañana, el día de la Virgen, se toca «Diana floreada» y los mozos y mozas pasan por las casas levantando de la cama a todas aquellas personas que aún duermen, a los que se les ofrece un desayuno a base de anís y pastas. Esta tradición se denomina «dar manta». Después se celebran la misa y la procesión. A la entrada de la Iglesia, se subastan los banzos de la Virgen y de San Roque, lo que otorga el privilegio de entrar las imágenes en la Iglesia y sacarlas el año siguiente. Se completa el día con diversos actos festivos por la tarde y verbena por la noche.
Fiesta de Santa Marina
Localidad: El Collado.
Marco temporal: Primer fin de semana de agosto.
Fiesta de San Millán
Localidad: Oncala.
Marco temporal: 12 de agosto y 12 de noviembre.
Descripción: Fiesta en honor al santo asceta, hijo de pastor, que según la tradición ejerció el oficio hasta los 20 años de edad. Mantienen la celebración en su día original (12 de noviembre), pero realizan una segunda celebración en agosto coincidiendo con una mayor afluencia de gente en el pueblo.
Fiestas de la Virgen de la Asunción y San Roque
Localidad: Andrés de San Pedro.
Marco temporal: 15 y 16 de agosto.
Descripción: El 15 de agosto, día de la Virgen de la Asunción, se celebra misa y baile popular con charanga. Para los niños y niñas suele haber feria con hinchables, juegos populares y concurso de disfaces. Por la noche se hace verbena popular con la actuación de una orquesta. El 16, día de San Roque, por la mañana se celebra misa y comida popular y por la tarde campeonato de guiñote, mus, bolos, de tira soga, etc.
Fiesta de San Andrés
Localidad: Oncala.
Marco temporal: 30 de noviembre.
Tradición oral
y particularidades lingüísticas
Toponimia
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio).
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Abundan los topónimos en el pueblo y a lo largo de todo el término.
Motes
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio).
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Tradicionalmente utilizados para identificar a las personas y sus familias. Hoy en día estas fórmulas de designación socialmente compartidas y aceptadas se han reducido bastante.
Representaciones, escenificaciones, juegos y deportes tradicionales
Belén viviente
Localidad: Oncala.
Marco temporal: 6 y 8 de diciembre.
Descripción: Representación del nacimiento de Jesús que se realiza por diferentes espacios y calles de la localidad. En el belén, además de la recreación de los tradicionales pasajes bíblicos, también se representan oficios y prácticas tradicionales que formaron parte de la localidad hasta no hace muchos años.
Feria del acebo y el adorno navideño
Localidad: Oncala.
Marco temporal: Del 6 al 8 de diciembre.
Descripción: Feria de artesanía que tiene como eje central el acebo y su utilización en la ornamentación navideña. Con motivo de la feria, las calles del pueblo lucen engalanadas con guirnaldas y coronas hechas de acebo y alrededor de una decena de puestos ponen a la venta todo tipo de arreglos naturales elaborados con este arbusto, además de belenes, decoración navideña, dulces y productos típicos de la zona.
Deportes tradicionales
Localidad: Oncala.
Marco temporal: En el contexto de las fiestas, principalmente.
Descripción: Aún se sigue jugando a los bolos, realizándose un campeonato durante los días de las fiestas patronales. Se conserva un frontón para el juego de la pelota, deporte que ya se practica muy poco.
Fiesta de la Trashumancia
Localidad: Oncala.
Marco temporal: Finales del mes de junio o principios del mes de julio.
Descripción: Evento dedicado a la trashumancia que tiene como objetivo visibilizar el oficio de pastor trashumante. Se celebra desde hace unos años coincidiendo con el regreso de los rebaños desde tierras del sur. Durante los tres días festivos que suele durar, se realiza el recibimiento del rebaño, el conteo y la separación del ganado; elaboración de migas y caldereta, actuación de dulzaineros, exhibición de esquileo y otras actividades culturales y turísticas asociadas.
Manifestaciones musicales
y sonoras
Himnos religiosos
Localidad: Oncala.
Marco temporal: En el contexto de la liturgia, durante todo el año.
Descripción: Himnos y cánticos asociados a festividades y celebraciones religiosas. Actualmente se han recopilado por escrito para contribuir a su documentación y salvaguarda.
Formas de
alimentación
Elaboración de queso
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio)
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: En Oncala aún existe una quesería que sigue elaborando el queso de manera tradicional y artesana, a partir de leche cruda de oveja y cabra.
Elaboración de embutido
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio)
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Además de la elaboración doméstica de diferentes embutidos, existe una empresa familiar de varias generaciones dedicada a la fabricación atesana de este tipo de alimentos.
Elaboración de pacharán
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio)
Marco temporal: Otoño.
Descripción: La producción de pacharán se reduce principalmente a los contextos domésticos. Su elaboración se realiza a partir de la transformación de las endrinas, que se recolectan en el otoño.
Elaboración de rosquillos
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio)
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Dulces tradicionales a base de harina, azúcar y aceite, que se realizan y consumen en contextos festivos, sociales y familiares.
Elaboración de zurracapote o cocha
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio)
Marco temporal: En el contexto de las fiestas.
Descripción: Bebida tradicional a base de vino, frutas y azúcar, que en la localidad de Oncala recibe el nombre de cocha. Se consume, principalmente, en contextos festivos.
Elaboración de migas
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio)
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Las migas son un plato tradicional a base de pan, aceite y otros ingredientes propios de la cultura pastoril. Su consumo está asociado tanto a la dieta habitual como a los contextos festivos.
Elaboración de rabos de cordera
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio)
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Se trata de un producto gastronómico asociado a las labores pastoriles de «rabotear», es decir, cortar el rabo de las corderas y cocinarlos, siendo estos un manjar.
Elaboración de asadurillas
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio)
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Plato tradicional realizado con las vísceras de animales como el cordero o el cerdo, habitualmente el hígado, riñón, pulmón y corazón.
Elaboración de buñuelos
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio)
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Dulces tradicionales asociados a celebraciones festivas y reuniones sociales.
Elaboración de sopas de ajo
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio)
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Plato tradicional elaborado a base de ajo, verduras, pan y otros ingredientes, asociados tradicionalmente a la cultura pastoril.
Elaboración de patorrillo de cabrito
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio)
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Plato tradicional que se elabora, principalmente, con las patas del cabrito y las vísceras del animal.
Elaboración de sopas de hígado
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio)
Marco temporal: En el contexto de la matanza del cerdo.
Descripción: Plato tradicional elaborado, principalmente, con hígado, verduras y pan.
Elaboración de calostros
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio)
Marco temporal: En época de parideras.
Descripción: Plato tradicional de la cultura pastoril que se elabora con la leche obtenida de los primeros ordeños tras el parto de las ovejas.
Formas de sociabilidad colectiva
y organizaciones
Ir de reo
Localidad: Oncala.
Marco temporal: A demanda, en momentos puntuales.
Descripción: Trabajo comunal para el mantenimiento de espacios e infraestructuras donde participa, tradicionalmente, un miembro de cada familia. Actualmente esta práctica se sigue realizando, pero de manera muy reducida.
Pastos comunales
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio).
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Son aquellos terrenos pastables que no son propiedad privada de un individuo, sino que pertenecen al Ayuntamiento de Oncala. Son terrenos de libre acceso, adjudicados, arrendados o, al menos, organizados en función del número de cabezas de cada ganadero para evitar el sobrepastoreo.
Suertes de leña
Localidad: Oncala (en la práctica totalidad del municipio).
Marco temporal: A lo largo del año, atendiendo a los tiempos que marca la normativa.
Descripción: Reparto equitativo de la leña de los montes entre los vecinos. Se trata de una práctica en serio riesgo de desaparición.
Asociación Cultural «El Redil»
Localidad: Oncala.
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Dedicada a organizar, potenciar y desarrollar el ámbito socio-cultural del municipio de Oncala. Promueve acciones sociales para mejorar la calidad de vida de sus habitantes, cubriendo los espacios culturales, sociales, de ocio y tiempo libre.
Comida popular
Localidad: Oncala.
Marco temporal: 12 de agosto.
Descripción: El 12 de agosto, festividad de San Millán, se celebra una comida popular con la participación de todos los vecinos y vecinas de la localidad.
Teleclub
Localidad: Oncala.
Marco temporal: Todo el año.
Descripción: Se trata de un centro social que funciona como lugar de reunión de los vecinos y vecinas de Oncala.