PETRA PALACIOS CASCANTE
En casa mataban uno o dos cerdos al año dependiendo de la necesidad que tuviesen. La matanza se hacía entre la familia, su familia iba a ayudar a su tía y viceversa. Pasaban la matanza entera trabajando juntos. Lo primero que se cocinaba del cerdo era la morrera. Petra solía ir con una tía suya a limpiar el menudo y las tripas y también hacían los mondongos. El cerdo se descuartizaba al día siguiente de matarlo. Después, los alimentos se conservaban y se salaban los jamones. Los mondongos se hacían el tercer día de la matanza. Explica cómo hacían las morcillas y los chorizos.