JOSEFINA RIDRUEJO JUANO
El queso se hacía en la casa familiar para venderlo en el mercado de San Pedro donde, habitualmente, lo compraban clientes de La Rioja. Tras ordeñar y colar la leche, se volcaba en un caldero al que se le añadía el cuajo. Una vez cuajado, se cortaba y prensaba para extraer el suero y que curase correctamente. La familia de Josefina mezclaba leche de cabra y oveja, aunque los quesos que se hacían con leche de oveja eran de mejor calidad. Además, cuando pastaban en prados floridos, la leche y el queso adquirían mayor y mejor sabor.