43 Embutidos del cerdo

Con el cerdo se hacían morcillas y chorizos «de bueno» «de carnero» y «de bofe», de diferente calidad. Lo de menor calidad del cerdo, se mezclaba con los chorizos de otros animales. Los de carnero y los de bofe se utilizaban en guisos, mientras los chorizos de bueno se consumían solos. Usaban una máquina de hacer embutidos, que luego se colgaban en la cocina. Los lomos y las costillas se metían en aceite para su conservación.