DOLORES SÁENZ CALONGE
El día de la matanza era un día muy especial. Su abuelo Calonge mataba dos cerdos, aunque lo habitual era que las familias matasen solo uno. El día de la matanza preparaban una gran comida familiar. La matanza solía durar 3 días, el primer día se mataba el cerdo, se recogía la sangre para hacer las morcillas y se almorzaban sopas de hígado, la careta, el rabo y las degolladuras. El segundo día se descuartizaba el animal y se sacaban las costillas, lomos, le espinazo y demás, también se empezaba el proceso de conserva y, por ejemplo, salaban los jamones o adobaban los lomos.